油条，中国传统的早点之一。各地叫法不一，我的家乡称之为香油果子。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。一根油条传承千年文化，属于中国人早餐的记忆。

5月22日，中国传统好食品山东评价办考察小组在沂南县食药监局高扬的陪同下到沂南县松冠食品公司考察学习。松冠食品总经理王师祥、副总经理叶淼带领考察小组详细了解公司的生产规模、产品种类、销售经营等情况，并着重考察学习了山东松冠食品有限公司主打产品速冻油条的生产工艺流程。

食品安全，好油条从源头抓起

亲历食品生产，见证食品安全。考察小组“全副武装”地穿上工作服和鞋套进入车间，见证了速冻油条的生产全过程。从速冻油条的原料加工、制作到包装，每个环节都看的仔细。叶淼介绍，南方油条以甜味为主，北方油条以甜味和咸味的混合为主，公司依托独具特色的油条传统制作技艺，将油条的传统制作工艺与现代工业规模生产相结合，采用北方以甜味和咸味综合为主的生产技艺，力求给予大众好的味觉体验。叶淼表示，为油条的口感，公司全部采用知名品牌的专用面粉，油的使用主要以棕榈油为主，空气中的香味一部分来源于面粉本身发酵自带的香气、一部分来源于油籽的香气。为油条的安全质量过关，油条的制作全部采用无铝膨化剂，制作工艺的考究，保障了速冻油条外酥里嫩，色泽好，膨松感好，为速冻油条拓宽销路奠定了良好的基础。
加强技术创新，打造油条品种多样化
   为了满足广大消费群体不同的规格需求，该公司生产的速冻油条包括90克、80克、50克、45克、35克、25克等多种不同的规格。其中25克、50克规格的速冻油条被称为国宴油条，作为公司的主推产品，国宴油条醒面时间长，制作工艺相比一般规格的油条而言更加复杂，制作过程中强调工人师傅的熟练程度与细心程度，稍有不慎就会影响速冻油条的外观与口感。从机器生产-冷却-速冻-进入成品库-冷冻车发货，公司对各个环节都层层把关。车间冷冻库常年保持零下35度的冷冻标准，当油条进入冷冻库，可油条制品在半个小时内，形成冰晶带，防止油条水分散失、氧化。不仅如此，对于油条的发货环节公司也从不掉以轻心，物流车常年保持零下18度的冷冻标准，在速冻油条佳口感的情况下，销往全国各地。

   公司自成立以来，一直走的是中高端路线。25克的国宴油条主要用于四星级、五星级酒店；35克、50克规格的速冻油条，主要用于北京举办的部分会议；45克、80克、90克规格的速冻油条主要用于超市、早点摊、酒店等消费场所。在价格方面，公司主张亲民路线，50克规格的速冻油条，每根售价约一元两角，25克的国宴油条，售价则锁定在八角一根。除油条的生产制作之外，公司还生产加工速冻玉米粒等十余种产品。据了解，由于产品质量过硬，注重细节品质，速冻油条深受国人喜爱。

一种美食百种人生，每个人的味觉回忆，总是不一样的，每种传统食品都承载着悠久的传统文化，它属于生长在中国土地上的每一个人。通过此次的深入参观考察，考察组不仅对工人师傅们精益求精、一丝不苟的工作精神感到由衷的敬佩，而且也对速冻油条的生产制作工艺有了更深入的了解，希望企业继续秉持匠心精神，做到传统制作工艺与现代工业规模生产更好的结合，使油条这一中华优秀传统食品在国人心中焕发新的生命力。
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